PDT特辑 | 吃饭如何影响环境？

World Environment Day

世界环境日

2021/06/ 05

今天是世界环境日。吃饭和环境有啥关系？我们今天就来掰扯掰扯这个事情。

全世界的耕地总量和整个南美洲的面积差不多，而其中3/4的耕地是用来种植动物饲料，比如玉米。到2050年，人口总数可能会比现在多20亿，为了养活更多的人口，耕地面积也在不断扩大，这往往是以开垦原始森林为代价。

一个日本研究团队发现，2020年原始热带雨林减少了4.2万平方公里，这相当于荷兰的国土面积，而这个数字每年都在增加。其中一个导致原始森林锐减的主要原因，便是耕地开垦。对原始森林的破坏导致了很多野生动物流离失所，加剧了生物多样性的破坏。

这种破坏并没有随着生产力的提高和科技的进步有所遏制。随着人们逐渐变得富裕，我们对肉制品的消费量也越来越高，这不仅对耕地有了更大的压力，对人的健康也有很大的影响。根据EAT（一个促进粮食系统转型的基金会）和柳叶刀联合出品的报告，全球使用的红肉和淀粉类蔬菜其实远远超过了人类的健康边界。

那么多红肉的消耗的背后，是大量的水资源的投入，比如平均下来，我们需要7吨的水来收获1斤的牛肉。

在逐渐追赶亩产提升的过程中，人们在耕地里播撒了大量的化肥，以至于破化了地球上氮元素的平衡。更不用提农田耕作过程中需要耗费的巨量的化石能源，从化肥的制作、食物运输和加工等等，所导致的温室气体排放。

橙色线为EAT-柳叶刀拟定的地球边界指标，目前各个指标都有所超标，其中生物多样性指标超标最为严重。

而费尽如此多资源产出的食物，其中有1/3被浪费了。

那我们能做什么呢？

实际上，不同的饮食习惯所需要的耕地面积和资源，也就是对环境的影响是不一样的。比如因为美国人的饮食习惯中牛肉占比较多，所以养活一个美国人需要大概五个标准篮球场那么大的耕地。而目前全球的平均水平需要大概三个篮球场。

所以说，其实我们每个人选择吃什么（牛肉汉堡 vs. 扬州炒饭 vs. 罗汉斋），都对环境有影响。相对来说，以植物为主的饮食习惯，既对环境地球友好，也对每个人的身心友好。

也就是说，地球的健康和人类的健康是可以通过更好的吃饭系统同时实现的。

EAT建议，要实现可持续的食物体系，需要通过减少较富裕国家的过量消费来实现。这包括使健康食品如水果、蔬菜、豆类和坚果的食用量增加一倍以上，而较不健康的食品如添加糖和红肉的全球消费降低一半以上。（摸着良心，今天你吃了多少红肉？）

最后给大家附上一个健康的餐盘组成，供关注自己与地球环境的健康的你参考~

点击阅读原文，获取EAT粮食-地球-健康报告，干货满满哦！

【参考文献及图片来源】

1. Why do we need to change our food system? https://www.youtube.com/watch?v=VcL3BQeteCc

2. What is the Environmental Impact of Feeding the World? https://www.youtube.com/watch?v=4AxOsQeobJ8

3. 日媒：研究显示全球热带雨林加速消失 https://new.qq.com/omn/20210513/20210513A0BE3G00.html

4. 产自可持续粮食系统的健康膳食https://eatforum.org/content/uploads/2019/07/EAT-Lancet_Commission_Summary_Report_Chinese.pdf